الدجاج المحشي الملكي
من الأكلات المفضلة لدى الجميع .. كبارا وصغارا .. فمنظر الدجاج المحمر يكفي لان يدغدغ في داخلك مشاعر الشهية للاكل ..سميته بالملكي لان طريقته هذه اعتبرها بعد التجارب انها ملكة طرق هذا الطبق .
طبعا لكل ست بيت طريقة عمل الدجاج المحشي .. والاغلب يتبع الطريقة التقليدية وهي حشي الدجاج بالارز ومن ثم سلقه ومن ثم تحميره ..او وضع الدجاج في الصينية وتغليفه بورق القصدير جميل ان يكون لك ابتكار خاص في هذه الاكلة التقليدية والتي عادة ما تأكل في المناسبات وايام العطل او في استقبال الضيوف وهذه الطريقة التي علمتني اياها الوالدة رحمها الله تعالى ومازالت الى الان تحظى بالاعجاب ..
سنتسغني عن طريقة سلق الدجاج ونسستعمل عوضا عنها اكياس الشوي الخاصة بالفرن .. حتى تحافظ الدجاجة على شكلها وتتخمر بطريقة جيدة من كل الجهات وايضا تحافظ على البهارات المنقوعة بها الدجاجة واضف على ذلك درجة استواء الدجاجة تخرج كاملة .اكياس الشوي الخاصة بالفرن طبعا موجودة في كافة السوبرماركات .. ولها عدة احجام .. اقتني منها دائما الحجم العادي . ولا احبذ ايضا طريقة ورق القصدير في تغليف الدجاجة لاني الاحظ انه يعطي الطعام طراوة وهي غير محبذة هنا لانه ان تكون الدجاجة مشدودة ومقرمشة نوعا ما .
دائما يفضل نقع الدجاج في البهارات الخاصة به (( على حسب الوصفة)) .. من قبل ليلة من طهيه حتى يتشرب النكهات المضافة اليه .. ان تعذر ذلك فعلى الاقل قبل ساعتين من طهيه .
سنحتاج الى :
1-دجاجة تزن من كيلو وربع الى كيلو ونصف كاملة من غير تقطيع .
2-ثلاثة اكواب الارز الحبة القصيرة ( صن وايت او غيره) منقوعة في ماء دافىء مع ملقعة ملح كبيرة .
3-نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة .
4-ثلاثة اكواب ونصف من مرقة الدجاج ( مكعبين مرقة الدجاج مذوبة في عدد اكواب الماء المغلية) .
صوص تتبيلة الدجاج :
1-نصف كأس لبن زبادي .
2-ربع كأس صويا صوص .
3-عصير ليمونة حامضة .
4-ربع كأس زيت نباتي (مازولا او عافية او نوع تستخدمونه في المنزل ) .
5-ربع كأس خل .
6-ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان .
7-يخلطو مع بعضهم جيدا بالشوكة او بالمضرب للحصول على صوص متوسط القوام .
البهارات :
في صحن صغير نقوم بخلط :
1- ملعقة ونصف طعام من الملح .
2-ملعقتين طعام من مسحوق الكاري . (كاري حلو).
3-نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة .
4-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
5-ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
6-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (سبع بهارات).
7-ملعقة صغيرة مسحوق البصل البودرة . (موجود عند محلات البهارات ).
8-نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم البودرة .(موجود عند محلات البهارات).
9-ربع ملعقة صغيرة كمون .
10-ملعقة صغيرة من الاوريجانو ( وهو الزعتر البري الاخضر المجفف ذو الرائحة النفاذة والنكهة اللاذعة ولا اقصد به الزعتر المضاف اليه السماق والحامض الموجود في منازلنا وهو موجود عند بائعة البهارات او على رفوف البهارات في المولات ).
11-ملعقة صغيرة من الريحان المجفف .
12- ملعقة صغير من حب الهال المطحون .
نقوم بخلط البهارت جيدا .. ونقسمها الى نصفين (نصف للارز ونصف لتتبيل الدجاجة).
القليل من القلوبات (لوز صنوبر كاجو على حسب المتوفر لديك) نقليها في قليل من الزيت ونضعها جانبا .
الخطوات :
نقوم بتنظيف الدجاجة جيدا وغسلها من الداخل والخارج ثم نقوم باحداث ثقوب صغيرة فيها بواسطة سكين صغيرة حتى تتشرب التتبيلة . ثم نضعها في جاط ونضع عليها الصوص الذي قمنا بتحضيره ونفركها جيدا فيه من الداخل والخارج ونمرر يدنا من تحت الجلد ثم نضع عليها البهارات ونفركها جيدا فيها ( البهارات التي قسمناها سابقا ).
نضعها في الثلاجة ليلة كاملة ونقوم بتقليبها بين الحين والاخر .
تحضير الحشوة :
نضع اللحمة المفرومة في الطنجرة على النار ونقلبها حتى تتخلص من الماء الموجود فيها .. ثم نضع عليها كمية البهارات التي خصصناها للارز .
ونقلب قليلا حتى تمتزح اللحمة مع البهارات وتخرج رائحة البهارات .. ثم نضيف حوالي ربع كأس من الزيت ونقلب قليلا ..
ثم نضيف الارز بعد غسله جيدا وتصفيته الى اللحم ونحرك قليلا الى ان تمتزج البهارات مع الارز ثم نضيف مرقة الدجاج التي اعددناها سابقا .
ننتظر الى ان يغلي الارز نقوم بتحريكه ثم تغطيته وتخفيض شعلة الغاز الى خفيف جدا حتى ينضج الارز تماما .(لانقوم بتحريك الارز اثناء طهيه لان النتيجة تخرج معنا رز مخبص .. وانما ندعه ينضج براحته من غير تقليب).
الان نقوم بوضع كمية من الارز كافية لحشي الدجاجة جانبا ونضع عليه القلوبات المقلية ونخلطهم .. نحضر الدجاجة نقوم بحشيها بكمية الارز ولا ننسى ان نحشي الرقبة ايضا .
ملاحظة :
الدجاج المحشو في الكيس لا يحتاج الى ان نجري عملية خياطة للدجاجة اذ ان الارز لن يخرج منها بامكانك فقط ان تغليقها بعود خشبي صغير ( نكاشة الاسنان) .. او لا تغليقها ابدا .
نضع الدجاجة في الكيس الخاص للشوي ونضع معها الصوص المتبقي في جاط نقع الدجاجة في الكيس ونغلق الكيس باحكام في الشرائط الخاصة به الموجودة داخل العبوة ولا ننسى طبعا ان نقوم باحداث ثقبين في الكيس حتى لا ينفجر في الفرن كما هو موضح على التعليمات الخاصة بعبوة اكياس الشواء ... نضعها في صينية .
نثبت المشبك الخاص بالفرن على الدرجة الثانية بحيث لا تكون ملاصقة تماما لاسفل الفرن .. ونشغل الفرن على اعلى درجة .. عندما تبدأ الدجاجة بالغليان نخفض حرارة الفرن قليلا حتى لا تلتصق بالكيس هذا اذا كان الفرن لديكم من النوع ذو الشغلة القوية .
عادة تاخذ الدجاجة مدة من ساعة وربع الى ساعة ونصف في الفرن على حسب قوة شعلته اذ يختلف من واحد لاخر ..
عندما تتحمر الدجاجة كاملا تكون طبعا نضجت تماما .
نخرجها من الفرن نبقيها في الكيس لمدة عشر دقائق تقريبا ومن ثم نقوم بقص الكيس واستخراجها منه نضعها في جاط التقديم بجانبها الارز المتبقي ونرش بعض القلوبات على وجه الارز .
تقدم مع اللبن او السلطة الافرنجية .
تحياتي
الشيف ياسمينا
