ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

الشــاورمـا سندويش الشاورما لا يمكن مقاومته .. على حسب محبي شاورما اللحمة او الدجاج .. ولكن يبقى دائما لدينا هاجس ما نوع اللحمة الذي يستخدمونه في المطاعم .. اضف على ذلك انه في كل عام تخرج لنا مشاكل مع الشاورما .. في النهاية مافي احسن ولا الذ من طبخ المنزل اذا احسنا اتباع الخطوات اللازمة للطبق .. فعندما ستتذوق شاورما المنزل ستستغني تماما عن التي تباع في المحلات .. اطيب والذ واكيد انظف .. هنا سأتناول اليوم شاورما اللحمة .. خلطة بهارات الشاورما التي سنحتاجها : وهي تكفي لكيلو واحد .. 1- ثلاث حبات هيل . 2- ثلاث حبات مستكة . 3- ثلاث فصوص كبش قرنفل . 4- اربع حبات بهار الفلفل الحلو. 5- نصف قطعة جوزة الطيب لمن يستعملها . 6 - ست حبات فلفل اسود حب . 7- ورقة غار . 8- عودين قرفة . 9- ملعقة صغيرة ملح . نخلط هذه البهارات مع بعضها البعض جيدا ثم نقوم بطحنها في مطحنة البهار حتى يخرج لنا مزيج بهار ناعم .. وهذه هي تكوينة بهار الشاورما والسر فيها في طعم المستكة والهيل . فالمستكة والهيل التي تعطيها طعم الشاورما . اللحم سنحتاج الى : 1- كيلو لحم عجل شرحات الفيليه الطرية . 2- 250 غ لية . اي اننا نحتاج لكل كيلو لحم هذه الكمية من اللية والزيادة والنقصان على حسب رغبة الشخص .. اللحم واللية نقوم بتقطيعها الى شرائح طولية كحجم اصبع اليد الصغير .. تتبيلة الشورما : سنحتاج الى : 1- من خمس الى ست فصوص ثوم (اختياري) ولكنه يضيف النكهة الحادة للشاورما . 2- بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة . 3- ثلاث ارباع كأس زيت نباتي . 4- نصف كأس خل ويفضل الخل الاحمر ايضا لنكهته اللاذعة . 5- قشرة ليمونة . 6- قشرة برتقال . 7- نصف كأس عصير ليمون . الـطريـقة : نضيف مقدار ملعقة طعام كبيرة من مزيج بهارات الشاورما التي تم طحنها الى اللحم واللية ويضاف اليها البصل والثوم والخل والزيت وعصير الليمون وقشرتا الليمون والبرتقال .. تخلط جميعها جيدا مع اللحم ويضاف اليها رشة ملح اضافية . المفروض نقعها ليلة كاملة في البراد حتى يتشرب اللحم طعم البهارات والنقيع .. اذ لم يسمح الامر بذلك فعلى الاقل من الصباح حتى وقت الطهي او قبله بساعتين . نقوم بنقل اللحم الى صينية وتفضل الصينية الغير لاصقة (تيفال) حتى لا تلتصق المكونات في قاع الصينية .. يحرك جيدا وتدخل الى الفرن .. اثناء طهي الشاورما نقوم بتقطيع حبتين بندورة الى شرائح طولية ونخلي لها مكان في صينية الشاورما على ان لا تكون فوق اللحم اي بجانبه .. ونحرك محتويات الصينية من وقت لاخر حتى لا تحترق . الى ان تنضج تماما .. في هذه الاثناء سنقوم بتحضير التالي : نقطع حبتين بصل كبار الى شرائح طولية ثم نضع عليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقة ونصف كبيرة من السماق ونفركها باليد جيدا الى ان يذبل البصل ةيخرج الماء منه . وسنقوم ايضا بتحضير الطحينية الخاصة بالشاورما(الطرطور) وسنحتاج الى : 1- كوب طحينية . 2- نصف كأس ليمون حامض . 3- كمية من الماء لترقيق الطحينية . رشة ملح ورشة فلفل اسود . نضع الليمون في جاط عميق وابدأ باضافة الطحينية مع التحريك المستمر بالمشبك او شوكة لكن بحركة سريعة حتى تتماسك المكونات .. سيصبح لديك طحينية سميكة قم باضافة الماء قليلا قليلا الى ان تصل الى السمك الذي ترغب به . انا افضلها سميكة نوعا ما . نقوم باضافة الملح ورشة الفلفل الاسود . الان اصبحت عندنا مكونات الشاورما كلها جاهزة .. نحضر الخبز فمنا من يرغب الشاورما في الخبز العربي العادي .. او البعض يرغبها في خبز الشراك والبعض الاخر قد يرغبها في خبز الحمام .. نفتح نوع الخبز المراد نقوم اولا بدهن الطرطور في الخبز ثم القليل من البصل مع السماق ثم نضع اللحم ونختار من الصينية قطع البندورة التي تم تحميرها مع اللحم نضع منها فوق اللحم تلف السندويشة واذا اردناها مقرمشة قليلا نضعها في شواية الكهرباء ان لم توجد نضعها في الفرن قليلا . وصحتين وعافية الشيف ياسمينا .