العودة   منتديات ArabiaWeather.Com > المنتديات العامة (استراحة المنتدى) > منتدى شباب الاردن

الملاحظات

منتدى شباب الاردن يختص بالأمور الوطنية و قضايا الشباب

الاخبــــار

رد

[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 1

 

 

الصورة الرمزية yasminah

تاريخ التسجيل: Jul 2008

رقم العضوية: 103

المشاركات: 1,197

الدولة/المدينة: عمان/طريق المطار

الارتفاع عن سطح البحر: 933 متر

شكراً: 171
تم شكره 186 مرة في 44 مشاركة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في هذا الملف ساضع بين ايديكم اسرار الطبخ واسرار المطاعم والوجبات السريعة ..
هي دورة شاملة للشباب والصبايا معا .. نعم الشباب لان اغلب الطهاة العالميين هم من فئة الشباب والرجال ولا تستغربوا انا اخذ مثلا اخوتي الشباب من محبي الطبخ وفنونه واذا جاء اليهم ضيوف لتناول الطعام اشترط عليهم الضيوف ان يقوم الشباب بالطهي لنكهة طعامهم المميزة .. ومن ثم الطهي فن من الفنون تماما كرسم لوحة .. الطعام يفقد نكهته عندما يتحول الى عادة او واجب ..
الان لو احضرت طبق وطلبت من شخصين نساء او رجال ان يعدوا نفس الطبخة بنفس المقادير والخطوات لخرجت نكهة الطبق في النهاية مختلفة بين الاثنين .. وهذا طبيعي اذ لكل انسان احاسيسه وكما نقول بالعامية النفس ..
في هذا الملف ساتناول معكم من باب التنويع انواع من المأكولات حتى الاعتيادية والتقليدية لكن سنخرج فيها عن باب التقليد الى الابتكار ..
وسأتناول ايضا اسرار مطاعم الوجبات السريعة لنقلها الى مطبخكم حتى تقوموا انتم باعدادها في منازلكم .. ومن ثم ايضا اسرار المقبلات .. واسرار الحلويات بحيث يصبح باستطاعتكم ان تصنعوا في منازلكم اي نوع حلويات ترغبونه بدلا من شرائه من الخارج اذ لا يعلا على شغل المنزل اذا طبق بخطوات سليمة . وايضا بعض النصائح والارشادات في المطبخ .
وهذه الوصفات غير منقولة اي انها خاصة من دفتري الخاص التي ثبتت مقاديرها بعد عدة تجارب حتى توصلت فيها الى النكهة المميزة التي اريد .
تحياتي
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 2

 

 

الصورة الرمزية yasminah

تاريخ التسجيل: Jul 2008

رقم العضوية: 103

المشاركات: 1,197

الدولة/المدينة: عمان/طريق المطار

الارتفاع عن سطح البحر: 933 متر

شكراً: 171
تم شكره 186 مرة في 44 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

الدجاج المحشي الملكي

من الأكلات المفضلة لدى الجميع .. كبارا وصغارا .. فمنظر الدجاج المحمر يكفي لان يدغدغ في داخلك مشاعر الشهية للاكل ..سميته بالملكي لان طريقته هذه اعتبرها بعد التجارب انها ملكة طرق هذا الطبق .
طبعا لكل ست بيت طريقة عمل الدجاج المحشي .. والاغلب يتبع الطريقة التقليدية وهي حشي الدجاج بالارز ومن ثم سلقه ومن ثم تحميره ..او وضع الدجاج في الصينية وتغليفه بورق القصدير جميل ان يكون لك ابتكار خاص في هذه الاكلة التقليدية والتي عادة ما تأكل في المناسبات وايام العطل او في استقبال الضيوف وهذه الطريقة التي علمتني اياها الوالدة رحمها الله تعالى ومازالت الى الان تحظى بالاعجاب ..
سنتسغني عن طريقة سلق الدجاج ونسستعمل عوضا عنها اكياس الشوي الخاصة بالفرن .. حتى تحافظ الدجاجة على شكلها وتتخمر بطريقة جيدة من كل الجهات وايضا تحافظ على البهارات المنقوعة بها الدجاجة واضف على ذلك درجة استواء الدجاجة تخرج كاملة .اكياس الشوي الخاصة بالفرن طبعا موجودة في كافة السوبرماركات .. ولها عدة احجام .. اقتني منها دائما الحجم العادي . ولا احبذ ايضا طريقة ورق القصدير في تغليف الدجاجة لاني الاحظ انه يعطي الطعام طراوة وهي غير محبذة هنا لانه ان تكون الدجاجة مشدودة ومقرمشة نوعا ما .
دائما يفضل نقع الدجاج في البهارات الخاصة به (( على حسب الوصفة)) .. من قبل ليلة من طهيه حتى يتشرب النكهات المضافة اليه .. ان تعذر ذلك فعلى الاقل قبل ساعتين من طهيه .
سنحتاج الى :

1-دجاجة تزن من كيلو وربع الى كيلو ونصف كاملة من غير تقطيع .
2-ثلاثة اكواب الارز الحبة القصيرة ( صن وايت او غيره) منقوعة في ماء دافىء مع ملقعة ملح كبيرة .
3-نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة .
4-ثلاثة اكواب ونصف من مرقة الدجاج ( مكعبين مرقة الدجاج مذوبة في عدد اكواب الماء المغلية) .

صوص تتبيلة الدجاج :

1-نصف كأس لبن زبادي .
2-ربع كأس صويا صوص .
3-عصير ليمونة حامضة .
4-ربع كأس زيت نباتي (مازولا او عافية او نوع تستخدمونه في المنزل ) .
5-ربع كأس خل .
6-ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان .
7-يخلطو مع بعضهم جيدا بالشوكة او بالمضرب للحصول على صوص متوسط القوام .

البهارات :

في صحن صغير نقوم بخلط :
1- ملعقة ونصف طعام من الملح .
2-ملعقتين طعام من مسحوق الكاري . (كاري حلو).
3-نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة .
4-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود .
5-ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
6-ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (سبع بهارات).
7-ملعقة صغيرة مسحوق البصل البودرة . (موجود عند محلات البهارات ).
8-نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم البودرة .(موجود عند محلات البهارات).
9-ربع ملعقة صغيرة كمون .
10-ملعقة صغيرة من الاوريجانو ( وهو الزعتر البري الاخضر المجفف ذو الرائحة النفاذة والنكهة اللاذعة ولا اقصد به الزعتر المضاف اليه السماق والحامض الموجود في منازلنا وهو موجود عند بائعة البهارات او على رفوف البهارات في المولات ).
11-ملعقة صغيرة من الريحان المجفف .
12- ملعقة صغير من حب الهال المطحون .
نقوم بخلط البهارت جيدا .. ونقسمها الى نصفين (نصف للارز ونصف لتتبيل الدجاجة).
القليل من القلوبات (لوز صنوبر كاجو على حسب المتوفر لديك) نقليها في قليل من الزيت ونضعها جانبا .

الخطوات :

نقوم بتنظيف الدجاجة جيدا وغسلها من الداخل والخارج ثم نقوم باحداث ثقوب صغيرة فيها بواسطة سكين صغيرة حتى تتشرب التتبيلة . ثم نضعها في جاط ونضع عليها الصوص الذي قمنا بتحضيره ونفركها جيدا فيه من الداخل والخارج ونمرر يدنا من تحت الجلد ثم نضع عليها البهارات ونفركها جيدا فيها ( البهارات التي قسمناها سابقا ).
نضعها في الثلاجة ليلة كاملة ونقوم بتقليبها بين الحين والاخر .

تحضير الحشوة :

نضع اللحمة المفرومة في الطنجرة على النار ونقلبها حتى تتخلص من الماء الموجود فيها .. ثم نضع عليها كمية البهارات التي خصصناها للارز .
ونقلب قليلا حتى تمتزح اللحمة مع البهارات وتخرج رائحة البهارات .. ثم نضيف حوالي ربع كأس من الزيت ونقلب قليلا ..
ثم نضيف الارز بعد غسله جيدا وتصفيته الى اللحم ونحرك قليلا الى ان تمتزج البهارات مع الارز ثم نضيف مرقة الدجاج التي اعددناها سابقا .
ننتظر الى ان يغلي الارز نقوم بتحريكه ثم تغطيته وتخفيض شعلة الغاز الى خفيف جدا حتى ينضج الارز تماما .(لانقوم بتحريك الارز اثناء طهيه لان النتيجة تخرج معنا رز مخبص .. وانما ندعه ينضج براحته من غير تقليب).
الان نقوم بوضع كمية من الارز كافية لحشي الدجاجة جانبا ونضع عليه القلوبات المقلية ونخلطهم .. نحضر الدجاجة نقوم بحشيها بكمية الارز ولا ننسى ان نحشي الرقبة ايضا .

ملاحظة :
الدجاج المحشو في الكيس لا يحتاج الى ان نجري عملية خياطة للدجاجة اذ ان الارز لن يخرج منها بامكانك فقط ان تغليقها بعود خشبي صغير ( نكاشة الاسنان) .. او لا تغليقها ابدا .
نضع الدجاجة في الكيس الخاص للشوي ونضع معها الصوص المتبقي في جاط نقع الدجاجة في الكيس ونغلق الكيس باحكام في الشرائط الخاصة به الموجودة داخل العبوة ولا ننسى طبعا ان نقوم باحداث ثقبين في الكيس حتى لا ينفجر في الفرن كما هو موضح على التعليمات الخاصة بعبوة اكياس الشواء ... نضعها في صينية .
نثبت المشبك الخاص بالفرن على الدرجة الثانية بحيث لا تكون ملاصقة تماما لاسفل الفرن .. ونشغل الفرن على اعلى درجة .. عندما تبدأ الدجاجة بالغليان نخفض حرارة الفرن قليلا حتى لا تلتصق بالكيس هذا اذا كان الفرن لديكم من النوع ذو الشغلة القوية .
عادة تاخذ الدجاجة مدة من ساعة وربع الى ساعة ونصف في الفرن على حسب قوة شعلته اذ يختلف من واحد لاخر ..
عندما تتحمر الدجاجة كاملا تكون طبعا نضجت تماما .
نخرجها من الفرن نبقيها في الكيس لمدة عشر دقائق تقريبا ومن ثم نقوم بقص الكيس واستخراجها منه نضعها في جاط التقديم بجانبها الارز المتبقي ونرش بعض القلوبات على وجه الارز .
تقدم مع اللبن او السلطة الافرنجية .

تحياتي
الشيف ياسمينا

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 3

 

 

الصورة الرمزية المهاجر

تاريخ التسجيل: Nov 2008

رقم العضوية: 467

المشاركات: 7,191

الارتفاع عن سطح البحر: Nope

شكراً: 549
تم شكره 1,334 مرة في 577 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

شكرا إلك يا شيف منتديات طقس الأردن عن جد حسيت بالجوع بعد ما قرأت هذه الوصفه
شكرا إلك




  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 4

 

 

الصورة الرمزية anas odah

تاريخ التسجيل: Feb 2009

رقم العضوية: 1387

المشاركات: 1,147

الدولة/المدينة: شرق عمان - جبل الجوفة

الارتفاع عن سطح البحر: 875

شكراً: 3,816
تم شكره 4,836 مرة في 662 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

مشكورة اخت ياسمين على الموضوع خليني اخد الوصفة واجرب اعملها بس بيني وبينكنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة انا خايف اعمل دمار
في المطبخ كالعادة ههههههنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




{وَقُلِ اعْمَلُوا فَسَيَرَى اللَّهُ عَمَلَكُمْ وَرَسُولُهُ وَالْمُؤْمِنُونَ}
  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 5

 

 

الصورة الرمزية M.MaKa7LeH

تاريخ التسجيل: Dec 2008

رقم العضوية: 652

المشاركات: 5,936

الدولة/المدينة: عمان _ المقابلين

الارتفاع عن سطح البحر: 930

شكراً: 7,485
تم شكره 1,869 مرة في 414 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

شكرا اخت ياسمينه على الموضوع
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 6

 Banned

 

الصورة الرمزية ammar10

تاريخ التسجيل: Sep 2008

رقم العضوية: 246

المشاركات: 1,631

الدولة/المدينة: ضاحية الياسمين

الارتفاع عن سطح البحر: 900 - 1000 متر

شكراً: 0
تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

مشكور ياسمينة موضوع حلو وكل الشباب تحتاج لعمل الماكولات




  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 7

 

 

الصورة الرمزية mohannad_1987

تاريخ التسجيل: Aug 2008

رقم العضوية: 119

المشاركات: 383

الدولة/المدينة: ضاحية الياسمين

الارتفاع عن سطح البحر: 900 - 1000 متر

شكراً: 267
تم شكره 131 مرة في 22 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

شكرا اختي طبخة رائعة نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة





نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

Mohannad khlifat
  رد مع اقتباس
[ 03-03-2009 ]   رقم المشاركة 8

 

 

الصورة الرمزية yasminah

تاريخ التسجيل: Jul 2008

رقم العضوية: 103

المشاركات: 1,197

الدولة/المدينة: عمان/طريق المطار

الارتفاع عن سطح البحر: 933 متر

شكراً: 171
تم شكره 186 مرة في 44 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

اشكر جميع الاخوة على مرورهم ..
اخي أنس عادي كل الرجال بس يدخلوا المطبخ يخرجوا وورائهم تسونامي ..
تحياتي لكم جميعا
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




  رد مع اقتباس
[ 03-04-2009 ]   رقم المشاركة 9

 المشرف و المراقب العام لمنتديات طقس العرب

 

الصورة الرمزية Osama Tarifi

تاريخ التسجيل: Sep 2008

رقم العضوية: 204

المشاركات: 12,002

الدولة/المدينة: amman

الارتفاع عن سطح البحر: 900 - 1000 متر

شكراً: 1,704
تم شكره 10,723 مرة في 1,207 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

شكرا اخت ياسمينه فكره حلوه ...

بس ممكن تشرحيلنا طريقه قلي البيض وشكرا ...

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة




نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة يـــــا ليــــــــل يا اسمــــــــــرانــــــــينقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة
  رد مع اقتباس
[ 03-04-2009 ]   رقم المشاركة 10

 

 

الصورة الرمزية yasminah

تاريخ التسجيل: Jul 2008

رقم العضوية: 103

المشاركات: 1,197

الدولة/المدينة: عمان/طريق المطار

الارتفاع عن سطح البحر: 933 متر

شكراً: 171
تم شكره 186 مرة في 44 مشاركة

افتراضي رد: ملف اسرار الطبخ .. دورة في الطبخ للشباب والصبايا ..

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة messi مشاهدة المشاركة

 شكرا اخت ياسمينه فكره حلوه ...

بس ممكن تشرحيلنا طريقه قلي البيض وشكرا ...

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلةنقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هاد يا ميسي معناتو انك ما بتعرف تقلي بيضة .. خلص الك درس خصوصي عن قلي البيض ..
نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة



  رد مع اقتباس
رد


أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع إلى


جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 10:43 PM.